2026年6月至今，中国石油大学（北京）北校区教工餐厅二楼，每道菜旁都多了一张红、黄、绿三色标签。标签上不仅标明每100克菜品的二氧化碳当量排放，还写着“约等于几棵树一天的碳吸收量”。这是该校经济管理学院与后勤处联合开展的“碳标签食堂”实验，旨在把菜品“看不见的碳排放”变成就餐者眼前可比较、可选择的绿色信息。

图1碳标签食堂

联合国粮农组织指出，食物系统排放占全球温室气体总排放量的三分之一，仅食物系统的排放就将导致巴黎协定的2度温控目标难以实现，更别说1.5度目标。菜品的食材生产、加工、烹饪以及食物浪费等环节，都会产生相应的碳排放。可对消费者来说，实际用餐时很难仅凭日常经验判断菜品的碳排放。碳标签，就是希望把这份“看不见的碳排放”变得更加直观。

为了把这份“看不见”变成“看得见”，经管学院杨弦教授团队基于其发表在Nature子刊Nature food上的研究成果，利用数字技术自动核算了中石大教工餐厅二楼1000多道菜品从食材原料种植生长到烹饪烹制的全生命周期碳排放，并制作了菜品碳标签。这些标签不仅直观展示每100克菜肴的二氧化碳当量排放，还划分了高、中、低三个碳排放等级，分别采用红、黄、绿三色区分，如图2所示，实现了产学研的深入融合。

图2 菜品碳标签

2026年6月至7月，该校教工餐厅完成了为期四周的第一轮碳标签实地实验。对38078份就餐订单数据进行初步分析发现，碳标签上线之后，获得了三重收益。第一，就餐者的菜品偏好发生了明显的结构性转移。相比未贴标签的阶段，就餐者的菜品偏好发生了明显的结构性转移：带有绿色低碳标签的菜品，选购重量和消费金额显著上升。第二，实施碳标签之后，餐厅每日厨余垃圾产生量实现显著减少。平均每餐食物浪费净减少23.8升。第三，碳标签提高了该食堂的营业额。与未贴碳标签的对照组食堂相比，贴了碳标签的食堂每笔订单的总消费金额平均提高了0.373元。

图3 碳标签食堂宣传海报

碳标签食堂虽刚起步，却是一次产学研融合、润物无声的绿色教育：以科研数据让“看不见的碳排放”变成看得见的选择，用柔性引导代替强制约束，让师生在自主选餐中悄然形成低碳习惯。它既带来营业额与厨余减量的双重收益，也为高校零碳校园建设提供了可复制、可推广的路径。从一餐一饭做起，让节约低碳成为日常，方能汇聚零碳校园的强大合力。

（审核人：王建良）